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川菜系 水煮牛肉 
水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鲜香，油而不腻，将牛肉片下锅，盛入碗中，淋上辣椒油，香气四溢。 鱼香肉丝 
鱼香肉丝是一道常见的川菜，成菜具有鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 回锅肉 
回锅肉在四川名叫熬锅肉，这种美食的制作很简单，采用的食材都是猪肉，搭配辣椒，是一道很棒的下酒菜，而且回锅肉是肥而不腻。 宫保鸡丁 
宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 夫妻肺片 
夫妻肺片由两夫妇创作，故其名夫妻肺片，外表颜色红亮，搭配青菜，颜色分明，肉质软嫩，入口麻辣浓香。 鲁菜系 葱烧海参 
以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。 木须肉 
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。 九转大肠 
清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。做法考究，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。 糖醋鲤鱼 
选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，是餐桌上的一款名菜。 油焖大虾 
使用鲁菜特有的油焖技法，不仅外观看起来很让人有食欲，味道也是无可挑剔。成菜后鲜香甜咸，相辅相成，回味无穷。 苏菜系 蟹粉狮子头 
炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。” 大煮干丝 
大煮干丝是国宴名菜，有“清清淡淡质姿美，缕缕丝丝韵味长，水陆并陈融饮食，素荤合馔利荣康”之誉。 松鼠桂鱼 
以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成，鱼肉白嫩爽滑，又多汁，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜可口。 水晶肴肉 
肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称。具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。 蜜汁糖藕 
又名糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。 浙菜系 龙井虾仁 
龙井虾仁是富有浙江杭州地方特色的名菜，虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，清口开胃，在杭菜中堪称一绝。 西湖醋鱼 
选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候，装盘后淋上糖醋芡汁，西湖醋鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 荷叶粉蒸肉 
荷叶粉蒸肉具有三大特点：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻，名扬江浙一带。 干炸响铃 
因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名响铃，选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成，色泽黄亮，鲜香味美。 东坡肉 
东坡肉为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 徽菜系 火腿炖甲鱼 
甲鱼是徽州人常用的食材，它还有非常多的医疗效果，当地的野生甲鱼滋味鲜美且滋补强体，这道火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。 红烧果子狸 
咸甜味道，狸肉外酥里香，味道醇厚，汤汁金红，稠亮，咸鲜的口味中还混有甜味，菜里面还混有辅料梨，十分的馋人。 黄山炖鸽 
黄山炖鸽是取黄山菜鸽和黄山山药隔着水炖成的。汤清并且味道鲜美，鸽肉酥烂，山药则是清爽入口，在这道菜中，鸽肉营养丰富，非常容易消化。 清蒸石鸡 
石鸡是一款生长在石头旁边的蛙类，肉质非常鲜美，由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，汤汁清香浓郁，肉质细嫩柔滑，吃起来原味鲜醇。 腌鲜鳜鱼 
腌鲜鳜鱼又被叫做臭鳜鱼，当天腌当天吃，闻起来臭，吃起来觉得很香很嫩。这道菜不仅香鲜透骨，鱼肉还很酥烂，风味独特，不愧有几百年的历史。 湘菜系 湖南小炒肉 
这是一道家家都会做的家常菜，湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。 剁椒鱼头 
红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。 东安子鸡 
东安子鸡，至今已流传一千多年，其特点是色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香，有浓而不腻的风格，是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表菜。 腊味合蒸 
说起湖南的特色美食，一定不能少了各种腊味美食，而这道腊味合蒸其实就是将所有的腊味都结合在一起，然后加入鸡汤和调料一起放进锅中蒸熟，那种鲜味真是绝了。 血鸭 
血鸭出自永州，是湖南民间代表性菜品之一，在当地几乎家家都会做此菜，永州血鸭色泽暗红透亮，口味香辣，肉质嫩滑，咸鲜适度，是喝酒下饭的佳品。 粤菜系 白切鸡 
其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。 清蒸鱼 
将鱼处理干净，将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟；倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及蒸鱼豉油，味道鲜香适口。 菠萝咕咾肉 
广东厨师以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。 豉汁蒸排骨 
由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。 蜜汁叉烧 
蜜汁叉烧是广东经典烧腊中的一种，也是烧腊具有代表性的一种食物，叉烧肉质油润细嫩，香甜多汁，吃了一口就忍不住吃上第二口。 闽菜系 佛跳墙 
佛跳墙选用多种海味产品和少许肉类原料，盛入特制瓷坛内长煨时间制而成，荤香可口、不油不腻、滋补强身，有很高的食疗价值。 盐水虾 
盐水虾这是道家常菜，口味是偏咸香，做法比较简单，但是需要注意两点，一是不能煮太久，二是出锅后要过一次冷水。 醉排骨 
在过年或者是过节的时候，福建的家家户户其实都会做这道菜，这个吃起来跟糖醋排骨有一点点相似，但是又比它多了一点比较特别的味道。 荔枝肉 
荔枝肉在闽菜十大代表菜中因为外观而得名，它因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名，吃起来酸甜嫩滑的感觉很是不错。 淡糟香螺片 
淡糟香螺片，是福州特色传统名菜，就是用响螺制作而成。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，脆嫩鲜爽，馨香淳美，令人叹为观止。 
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发表于 2020-5-24 22:31
