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如今无锡的酱排骨早已蜚声全国，成为了当地的名产。但最早无锡出名的是熟肉，而酱排骨只是其中的一个品种。熟肉是相对于生肉而言的，经营方也就是猪肉铺。 
熟肉的品种，上至猪头，下至尾巴，只要是猪身上有的，几乎应有尽有。诸如：头肉、门枪（舌头）、五花肉、肘胴、独瘦（全精肉）以及心、肺、肚、肠、绕肝（小肠绕在小块的猪肝上）等等。甚至还有夹肝、猪脑、脏婆头等、种种花样以满足各类人的癖好。 
熟肉起源于清光绪年间的莫兴盛饭店，当时辰光称之为酱汁肉，很受老百姓的追捧，成为该店的一道看家菜。后来店里的掌勺师傅转到魏祥泰肉店，熟肉就开始由肉店经营。因为熟肉深受群众欢迎，经营者很快就遍及全城。 
有一个有趣的现象，那时的肉店大都开在桥堍下，像魏祥泰和王裕兴在跨塘桥旁，老三珍在大桥下，慎馀肉庄在三凤桥。西门桥桥堍也有两爿著名肉店。肉店开在桥堍旁有什么讲究呢？因为那时开店都要看风水，据说桥上的“煞气”居高临下，其他各种店都吃不消的，只能规避。而肉店师傅终日操着一把快刀，凶神恶煞见着也不敢去纠缠。这么一来，桥堍下的位置就逐渐被肉店占据了。一般肉店早晨销售生肉，到近中午才开始售卖熟肉。 
斩肉墩头是一段大树桩，往往有一米多高，直径五六十公分，店堂的位置又在高处，师傅操刀切肉的时候，顾客是仰着头，根本看不见墩头上的情况。不过，那个辰光对商家是完全信任的，好像也从未有过怕师傅短斤少两或欺小一类的担心。肉拿到手中，只见白的肥嫩，红的娇艳，使人真想马上咬一口。现在看来，那时的熟肉铺确实很大众化。因为几十个铜板也实在算不上大开销，即使是一些穷苦人家也总能凑这几个钱来，过一段时间就能去尝尝肉滋味的。 
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发表于 2020-7-7 11:03
