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排骨现在售价那叫一个贵，别的地方不知道，反正我这边就没有低过三十，这么贵的食材，可得好好烹饪，万一是做得不好，那可就亏大发了。 
排骨做法特别多，比较经典的就有糖醋、红烧、炖汤，口味方面都是很不错的，不过真正能做好的人，好像并没有太多。现在基本所有人都知道做排骨要先焯水，但是为啥排骨焯水后反而是变得又腥又柴呢？看完大厨操作才知道，原来是用错水了。 
焯水是烹饪排骨时，十分重要的一个步骤，大家千万是不要小看了这个步骤，它会直接影响到排骨的口感还有营养，焯水的作用是去除食材内部残余的污渍与血水，经过这步处理之后，排骨所携带的大多数腥味，都能够直接去除，吃起来也会更加的健康干净。 
那为啥同样的焯水步骤，我们做出来的效果，却又与大厨们做出来的完全不一样呢？ 其实我们自己在家烹饪焯水的时候，为了节约时间，很多时候都是直接热水进行焯水步骤的，但这并不是正确的操作，我们应该要将排骨直接冷水下入到锅中，让排骨随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，口感与营养也不容易发生变化，既可以达到去腥的目的，还能保证接下来菜品烹饪的美味。 
而热水直接焯水的话，则有着两个坏处，第一点就是排骨不能内外均匀受热，会出现一种外熟内生的现象，内部的血水就会被锁住出不去，吃起来特别的腥。第二点就是瞬间的高温，很容易就会将它的营养结构给损坏，导致排骨不香不嫩不营养。
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发表于 2020-6-9 21:41
