酱油炒饭是一道地地道道的家常菜。米饭鲜香，口感紧实，色泽红亮，酱香味浓。就算没有配菜，只吃酱油炒饭，我都能吃上几碗。但是，咱们有些朋友，自己在家做的酱油炒饭。米饭粘锅，有的甚至都炒糊啦。酱油味也炒不出来。不管是从色泽还是口感上，都非常难吃。其实原因很简单，关键就是米饭先下锅就错了。今天呢，我就分享给大家，酱油炒饭最正确的做法，保证让你做出的口感和色泽，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦！ 
首先是原材料的准备。晾凉的蒸米饭一碗，鸡蛋两个，蚝油少许，酱油少许，大葱少许，小葱少许。精盐少许，鸡精少许，味精少许。 
接下来是这道菜的制作过程。1、首先咱们准备晾凉的蒸米饭一碗，大家注意米饭，在蒸制米饭的时候，如果准备做蛋炒饭用，一定要少放一点水，这样炒出的米饭才不容易粘锅。 
2、接着准备配料和料头，首先准备空碗，一个打入鸡蛋，两个搅散备用。接着将大葱切成葱花放在碗中。小葱少许洗净后，放在另一个空碗中，接下来咱们开始上火制作。 
3、首先咱们将锅烧热，然后加入凉油润锅，这才是酱油炒饭不粘锅的关键。接着将热油倒出，将蛋液倒入锅内炒散炒熟后，盛出备用。 
4、这一步是重点，大家要仔细阅读。将鸡蛋盛出后，无需净锅，将大葱花放入锅内炒至金黄色。大家注意，葱花只有炒至金黄色，才能将里面的葱香味，被完全释放出来。接着将凉米饭放入锅内。开小火炒至一分钟。大家注意，酱油炒饭，米饭先下锅就错啦，应该先把葱花炒至金黄色，然后再将，米饭下入锅内，这样炒出的米饭，才会有葱香味，吃起来的味道才更好。 
5一分钟后加入蚝油3克，烹入生抽3克。加入精盐3克，鸡精少许，味精少许调味。接着再次翻炒一分钟，将蚝油和生抽的香味炒出来。接着一分钟后，将小葱花和炒熟的鸡蛋，放入锅内翻匀即可出锅装盘。 
接下来是这道菜的制作要点。1、酱油炒饭，米饭先下锅炒就错啦，应该先下锅将葱花炒香，把葱花炒成金黄色。然后再将米饭下入锅内，开小火炒至一分钟，然后再加入蚝油，生抽等调味。这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。 2、米饭不粘锅的关键，一定要提前将锅烧热，然后加入凉油润锅。这样炒出的鸡蛋和米饭都不粘锅，口感也更好，大家一定要注意。 
好啦，一道香气扑鼻，酱香浓郁，口感紧实的酱油炒饭就做好啦，下次做酱油炒饭，米饭不要先下锅炒啦，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感，也一定和饭店里的一样好吃。  | 
发表于 2020-6-8 11:05
