日本料理深受我们中华饮食文化的影响。日本人卤肉也喜欢加上鸡蛋。他们的角煮看起来非常像我们中国的东坡肉，我之前在一家日本料理店吃过，做起来很简单。日本料理一般口味比较稍微清淡，但是制作的流程比较用心，角煮虽然看起来不像我们的卤肉诱人，不过吃起来也是别有一般风味，口味清淡的朋友们可以试试看。 把鸡蛋都清洗干净，都放到平底锅里面来。然后加入100ml的冷水盖上锅盖，开中火煮滚，煮滚后转小火再煮10分钟，时间到后，关火，先让他暂时冷却一下。 
准备两斤左右的五花肉，先把它放到压力锅里面来，然后加入大约1700ml左右的冷水，切一点姜片，姜片先分成两部分另外一部分等一下再加，再切一点葱白进来。这边先盖上压力锅盖，开中火煮滚。 
现在把鸡蛋通通放到水里面来，再放一点冰块让它降温，然后先从两端的地方敲一敲，很快就可以把蛋壳剥好了，处理好的水煮蛋先放一旁备用。 
压力锅的压力上来之后大概煮三分钟后关火，趁着空档的时候可以来准备一下酱料的部分，清酒50ml、酱油70ml、糖55克，然后还有550ml的水或者是煮肉的汤汁，一点姜片、一点葱段。 
压力锅泄压之后打开锅盖，这时候肉还没有熟，我们只是在做减油的动作而已，先把它捞出来，然后这个煮肉的汤水用过滤网过滤一下，正常来说，这个煮肉的汤汁如果你有时间的话，可以先放冰箱冷却直到油脂凝固再捞掉，不过时间的关系，我直接把上面的油先撇掉一些。 
然后捞出550ml左右的汤水，这个等一下卤肉要用的，先放到一旁。把刚刚这块五花肉先放到冷水里面洗一下，顺便洗掉表面多余的油脂，现在再来分成等分，大概这边切成三等分，然后每一份再切成三份，这样一共就是九块，这时候把这些肉块都放进压力锅里面来。 
然后把所有的调味料也都放进来，糖、酱油、清酒，煮肉的汤汁，还有10颗水煮蛋。先稍微的移动一下，尽量让肉块都泡到汤汁，最后把姜片跟葱段都放进来，盖上压力锅盖，放上红色高压的压力阀，开中火煮滚。 
等到压力阀开始剧烈摇晃后转小火一点，计时7-8分钟左右，等待的时候就可以来煮饭了，用压力锅煮饭不仅很快，米饭的口感非常的弹牙，很好吃哦。看到这一锅美味的卤肉，口水都要滴下来了，这次的做法简化不少，也不需要静置入味，缩短了不少时间。 
我最喜欢这个卤肉的汤汁，咸咸甜甜的，拌着饭吃简直可以吃掉两大碗。我的肚子已经咕噜咕噜地叫了，那我要开动了。你看这个肉，软硬适中，是我最喜欢的口感了，而且才花30分钟左右，肉都已经入味了呢，再看看这个卤蛋，也都入味了，吃卤肉搭配卤蛋是一定要的啦。 
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发表于 2020-6-3 19:07
