在生活中，很多人都比较喜欢吃牛肉，比如小炒牛肉或者是炖牛肉，这些都是很多人的最爱，因为牛肉不仅吃起来味道非常的鲜嫩，其所食用的味道也是一般猪肉所不能比拟的。而且牛肉中所含的营养价值非常高。它不仅富含有丰富的蛋白质，而且含脂肪还特别的低，所以说很多减肥的人经常会选择吃一些牛肉。 那即便是不减肥，一般吃牛肉也是非常有助于补充体力的，提高身体免疫力的。并且吃牛肉还有益气养胃的作用，所以说，相比于吃猪肉来讲，吃牛肉的好处要多很多。
所以很多人会在自己家里炖牛肉吃，只是在炖牛肉的过程中，大多数的都只知道一个劲的放香料，其实对于一些香料并不适合用来炖牛肉。这样不仅不会使牛肉不好吃，反而还会使炖出来的牛肉又老又柴。 接下来给大家说说牛肉的炖法。 其炖牛肉大致可分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”。 1、清炖。包括用牛肉炖汤，很多人都喜欢把牛肉焯水一遍，然后放入了花椒、姜葱去其腥味。其实，大可不必这么麻烦，选择用牛肉焯水后来炖汤，其实就等于损失了一部鲜香味，而且花椒的味道是辛麻的，从而就会造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正，有时候还会显得画蛇添足，毁了一锅好好的烫。
其正确的做法，先将牛肉块冷水下锅，然后把一小块生姜拍散丢入水中，对于姜葱大料都不用。再等水开后迅速的打捞去上边的浮沫，待炖煮到后面才放入所需辅料，比如白萝卜之类的，最后等炖烂了才放盐调味，切记不能提前放，否则牛肉就会收缩紧实，得花费更长的时间才能使其软化。 炖好的牛肉出锅前撒上葱花，或者香菜末就可以了。这样做出来的味道醇香，柔和，美味。=2、红炖。以炖牛腩为例，红炖（红焖）牛肉可以适当的放些大料，这样能够增加一点点的卤香味。至于炖牛肉又老又柴，其实是炖煮的方式不对，跟花椒、八角并没有什么关系。 与其关心最忌讳放什么，不如掌握了牛肉的正确炖法，接下来以“土豆炖牛腩”为例，给大家分享下如何炖好吃，且软嫩入味。
土豆炖牛腩的做法步骤： 1、准备牛肉、土豆、生姜、葱、料酒、草果、香叶、生抽、盐、油等。首先把土豆清洗干净，去掉外皮后切成滚刀块，然后再装进碗里用清水盖住，浸泡出其中所含的的淀粉。接着再把牛肉清洗干净，去掉其牛肉筋后切成小块，然后放到清水中浸泡出所含的血水。 2、把土豆浸泡10分钟左右，一般牛肉要浸泡血水的话，大概需要两个小时左右的时间。要是闲泡的时间太长，可以直接起锅烧水，然后把牛肉倒进锅里面后大火把水烧开，再把锅表面的浮沫全部捞出来，最后把牛肉盛出来，用清水清洗干净。
3、接着重新起锅，给锅内倒入适量的油，先把油烧至5成热，然后倒入姜片、葱段到锅里，先爆炒出香味后再倒入准备好的牛肉，接着倒入准备好的土豆，再加入水盖住牛肉以及土豆，最后往锅内加入料酒、炒果、香叶、生抽，以及少量的老抽，先用大火烧开后再转为小火，炖上大概一个小时左右，等牛肉炖好之后就可以出锅了。 温馨小贴士： 一般在炖牛肉的时候，很多人都喜欢在牛肉里面加入八角和桂皮，其实这两样虽然是比较好的香料，但是在炖牛肉是不需要是加入这两种香料的。
这样会很容易把牛肉中的腥味给逼出来，也特别容易使牛肉吃起来难吃，所以说千万不能在炖牛肉的时候加这两样香料。 | 
发表于 2020-5-23 23:23
