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提到莲藕，大概很少有人会不喜欢。莲藕口感清爽，味道清甜，更难得的是有些品种的藕是脆的，咬起来咯吱咯吱的，十分爽快；又有些品种的藕是糯的，吃起来绵绵的粉粉的，讨人喜欢。 
有些人说七孔的莲藕是糯的，九孔的莲藕是脆的，其实这个说法并不准确。想要准确地知道莲藕的口感，还是应该询问市场上的卖家，或者让卖家切一小块给你尝一下。如果是在超市购买，不能从卖家那里得到答案，那么这些挑选藕的小技巧可能会对你有所帮助。 1. 看外观 看外观是最直接的辨别莲藕种类的方法。主要观察莲藕表面的颜色和光泽度。颜色较深，没有光泽度，看上去颜色比较偏黄色的就是粉藕；而表皮比较有光泽，颜色偏向白色的，就是脆藕。 2. 摸表皮 粉藕的外表皮比较粗糙，表面分布着许多麻点，摸起来有坑坑洼洼的"磨砂质感"，这样的藕就是比较粉的藕；而脆藕的表皮摸起来非常光滑，没有太大的磨砺感，比较容易辨别。 
3. 掰开看拉丝 在得到允许的情况下，可以把两节莲藕从中间掰开看一下，如果能拉出很多很长的银丝，这样的藕就是粉莲藕。 4. 掂重量 重量需要两种藕对比着来看。同等大小的莲藕，一般掂起来比较重的藕，会更加粉，更加糯，因为较糯的莲藕中含有更多的淀粉，因此就会在重量上显现出来。相对的，重量比较轻的就是含水分比较多的脆藕。 莲藕的脆和糯只是口感上两个不同的维度，无论是粉藕还是脆藕，都很受欢迎。粉藕淀粉含量高，水分较少，适合用来煲汤；脆藕汁液丰富，口感爽脆，最适合用来做凉拌菜，清新爽口，清炒也很合适。 除了以上的粉藕脆藕辨别方法之外，在挑藕的时候，我们还要注意这些细节： 1. 观察外观 要尽量挑选形状比较饱满的莲藕，避免选择外表凹凸不平的。另外，除了用眼睛看，还要用鼻子闻一闻，如果有淡淡的异味，那没准是用化学药剂处理过的。外表有一些泥包裹的莲藕是比较新鲜的，不要因为嫌脏而错过。 
2. 选择两边被藕节封住的 因为莲藕长在淤泥里，又有很多孔，清洗的时候并不方便，所以尽量选择两边被藕节封住的，这样藕孔里面不会有很多淤泥，方便清洗。 3. 选择藕节比较粗和短的 藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟较高。 这就是挑选莲藕的一些小技巧，下次去买菜的时候，赶紧用起来吧。
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发表于 2020-5-22 18:17
