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吃鸡肉的花样很多，炸鸡、盐焗鸡、手撕鸡、白斩鸡等等，而梧州有一种独特的吃法，就是用纸包住鸡，俗称纸包鸡。
从选材开始，就注定了这是一段不平凡的“吃鸡之旅”。
桂皇鸡
桂皇鸡，腿细皮薄，是制作纸包鸡的不二之选。将整鸡去除头尾，切成小块，加入秘制酱汁腌制入味。
接下来是制作纸包鸡的关键步骤——炸纸。
玉扣纸
制作纸包鸡的专用纸叫玉扣纸，经过高温油炸，玉扣纸的韧性增强，在包裹鸡肉时不容易断裂。
油炸玉扣纸
用油炸过的玉扣纸包住腌制好的鸡肉，便可以油炸了。
用炸过的玉扣纸将鸡肉包好
要想掌握“隔纸炸鸡”的火候，得练上好几年才行。
油炸纸包鸡
炸好的纸包鸡
玉扣纸避免了滚油与鸡肉的直接接触，滚油不入内，味汁不外泄，纸香混着肉香。
拨开纸包鸡外层的纸，尝一口鲜嫩多汁的鸡肉，“熟睡”的味蕾瞬间被唤醒，这是专属于吃货的快乐！
鲜嫩多汁的纸包鸡鸡肉
这道饱含着梧州厨师智慧的纸包鸡，颠覆了许多人对于炸鸡的印象，而对于梧州人来说，它却是漂泊在外的游子们最想念的那一口家乡味。
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发表于 2020-5-21 18:36
