“谈到荤食，鸡鸭鱼肉，鸡居首位，鸡味之美可想而知。”这是作家刘枋在《吃的艺术》曾写过的一句话。
鲜嫩多汁的鸡肉，是餐桌上最常见的食材之一，关于鸡肉的做法，只有想不到没有做不到。 
可是吃了这么多年的鸡肉，关于鸡肉的流言蜚语到处都是，着实让人弄不明白。
今天给大家好好的科普一下，让你从头到尾了解一下，从此明明白白吃鸡。
1、喝鸡汤不如吃鸡肉
很多人认为喝鸡汤滋补，以为鸡肉中的营养，在炖煮中已融入了鸡汤中，事实远不是想象中的样子。
鸡肉中的主要营养是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等等，在炖煮的过程中并不会完全炖到汤中，只有一小部分的蛋白质、脂肪等营养才会溶解在鸡汤中。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
鸡肉中的鲜味物质，被大量溶解在鸡汤中，所以鸡汤的口感非常好。
当然也不能说鸡汤营养就不好，对于生病虚弱没有胃口的人来说，可以选择喝些鸡汤，比鸡肉便于消化和营养吸收。
2、鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位，都被烹饪成各种美味佳肴，鸡胗、鸡肝、鸡脖、鸡皮……
但是鸡的很多部位，都存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
①鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃； ②鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮； ③尽量少吃翅尖部位，翅尖也是鸡的淋巴结，偷偷告诉你，不良商家通常都是从这儿给鸡打激素的； ④鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。
心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
3、母鸡炖汤，公鸡快炒
说到食补，很多人会选择母鸡，误导了部分人，认为母鸡比公鸡更营养。
中医认为，母鸡性属阴，滋补效果平和，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。而公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃；又因为母鸡肉中脂肪含量比公鸡高，肉中的鲜味物质更容易溶解于汤中炖出来的味道更鲜美。
母鸡更适合用来炖汤，而公鸡肉质紧致，适合快炒保持其鲜嫩的美味。
4、与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质），鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于，各自单独使用时，产生的“鲜味”之和。
5、烹饪后去掉鸡皮
很多人觉得鸡皮过于油腻，通常会在烹饪之前将其去掉，其实会大大地破坏鸡肉鲜嫩口感。
因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，可以有效的保持肉质水分，同时也防止脂肪的外溢。
如果不吃鸡皮的话，可以在烹饪之后去掉鸡皮。
6、柴鸡与肉鸡比，安全隐患更高
柴鸡因为放养方式，生长周期长等因素，让很多人觉得柴鸡营养更高。
其实柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计，只是在口感风味上来说，柴鸡的味道确实比普通肉鸡来得更好吃。
怎样挑选一只美味的鸡
看：一看色泽，二看眼球。新鲜鸡肉皮肤光泽度好，眼球饱满；久放的则暗淡无光，眼球也皱缩浑浊。
摸： 新鲜鸡肉外表略干，摸起来不粘手且有弹性，用手指轻压后很快就会回弹复原。
闻： 新鲜鸡肉闻起来除了有淡淡肉腥外，没有过重的异味，如果发臭了就要谨慎购买了。
行家支招： 冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下，而且要即日屠宰即日出售，超过一日，肉质鲜度便下降，一般3日会变色，4日就发臭。
识别注水鸡： 如果发现鸡翅膀后有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡的皮层，感觉表面高低不平，像长了肿块，那很有可能是注过水的哦。
看完这篇文章，我今晚继续吃鸡。
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发表于 2020-5-13 08:30
