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早先年间，乾隆三下江南，不仅仅被当地的美景所折服，在无锡的小店里面品尝到的美食，这种滋味也久久围绕在他心头，无法消散。 
这道菜后来被称为是天下第一菜，究竟是什么呢？让我为您娓娓道来。 
这道菜其实并不是什么满汉全席，也不是什么物中圣品，只是在街边的小店里面，盛出少许锅巴，在上面浇上由虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成的浓郁的汤汁。听起来好像十分熟悉的样子，没错，就是虾仁锅巴。 
中国自古以来就是一个传统的烹饪王国，美食在中国人民的心目中有着至高无上的地位。俗话说："民以食为天"，"食色，性也"。这些名言其实就暗含着中国人自古以来就对于饮食的要求十分强硬。在中国传统文化中，几乎每一个角落，都有美食的存在。 
江苏菜又称为淮扬菜，早在一千多年前就非常有名，以其口味的清淡儒雅闻名于世。淮扬菜其实选料十分讲究，十分注重刀工和火工，调味品的选择也十分清淡，尤其强调食品本身的味道讲究本味，在这个基础上，还比较强调色泽的鲜艳，代表菜有淮阳狮子头、叫花鸡、火烧马鞍鞒、三套鸭等等。 
其实，与无锡竞争这一头衔的地方还有苏州的松鹤楼。相传，明正德年间，礼部尚书顾鼎臣在一次微服私访探查民情的时候，在昆山的林家庄受到当地一名村妇的热情款待。虽不是什么大鱼大肉，但是口味非常新奇。这家人家虽然比较贫穷，但是妇人仍是精心做好了一桌饭菜，有清炒菠菜，豆瓣烧豆腐，还用剩下的锅巴冲出了一碗汤。 
由于礼部尚书平时吃惯了山珍海味，偶见这些乡村便饭，感到十分新鲜，便询问了一下菜名。这名妇人不愧为秀才的妻子，把炒菠菜说成是"红嘴绿鹦鹉"，豆瓣烧豆腐说成是"金镶白玉板"，而把锅巴冲出的汤说成是"第一菜"。 
虽是十分简单的家庭便饭，但是却给顾鼎臣留下了深刻的印象，尤其是味道鲜美、做法奇特的锅巴汤。随后，他经常让厨师做"天下第一汤"这道菜肴，用作招待客人。在明末清初的时候，天下第一菜第一次传到了苏州的松鹤楼。现如今的天下第一菜已经不想过去那么简单朴素，经常以虾仁、口蘑等制成的羹汤冲入锅巴中，发出"刺啦"的声响，所以还具有"平地一声雷"的美誉。 
虾仁锅巴的家常版做出来其实十分简单，将准备好的虾仁清洗干净放入到容器里面，加入适量的食用盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀，然后就可以起锅烧油，油热之后，加入高汤、虾仁、熟鸡丝、食用盐、料酒、白砂糖、鸡精、香油、番茄酱，等锅烧开之后，再用淀粉勾芡，放入白醋，香油做成鸡虾的卤汁。在锅内留有一点点油，等到油温七成热的时候，把锅巴下入锅中，把锅巴炸到金黄酥脆就可以捞出浇上卤汁，搅拌均匀就可以了。 
当把虾仁汤汁倒在锅巴上，可以发出滋滋的响声，这时候耳、目、鼻、口都能够得到满足，既声音清脆热闹，又鲜甜可口，营养的丰富十足更无需多言，只需要看着表层的颜色鲜艳就已经十分诱人了。 
在制作过程中，把最后炒好的虾仁西红柿快速地浇在炸好的锅巴上，这时候的畅快淋漓，宴请宾客的时候，呈上这一款菜，一定赢得掌声连连，夸赞声不断，非常优秀。
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发表于 2020-3-20 08:45
发表于 2020-3-20 08:47
