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炒合菜是北京的一道特色名菜，顾名思义，它是集多种蔬菜炒制而成，传统食材包括豆芽、粉丝、鸡蛋、韭菜、嫩菠菜等，人们在立春当日炒一盘搭配春饼卷着吃。 后来五湖四海的吃货们因地制宜，创造出各种符合自己口味的炒合菜，食材搭配不再固定，组合形式随着季节变化而变换，这也是炒合菜的魅力所在。 
今天分享我最喜欢的炒合菜搭配，食材包括韭菜、豆芽、粉丝、鸡蛋，颜色组合非常漂亮。顺滑爽口的粉丝搭配脆嫩的豆芽，韭菜和鸡蛋天生一对，别提有多美味了。其中韭菜和豆芽有帮助消化、降低血脂的功效，尤其适合三高人群、减肥人士、经常便秘的人食用。 这道全素的炒合菜尤其适合夏天食用，少油低脂、味道清爽，拿单饼卷着吃、拌米饭、拌面条都别有一番风味。关键是操作简单易学，成本还很低，不到5元就能做一大盘，把详细做法分享给大家，喜欢的赶紧学着做吧。 
准备食材：红薯粉、韭菜、鸡蛋两颗、半根红椒、葱、蒜、干辣椒。 调料：食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、生抽。 
第一步：把红薯粉提前用温水泡软，和普通粉条相比，红薯粉的口感更顺滑、劲道。 
第二步：韭菜摘洗干净，切成小段；豆芽焯水后放入盘中；半根红椒切丝，和豆芽放一起备用。 
第三步：葱切葱花、蒜瓣切片、干辣椒剁碎，装入碗中备用；碗中打入2个鸡蛋，加少许盐入底味，用筷子搅拌均匀。 
第四步：锅中烧适量水，下入粉条煮至筷子能夹断，捞出放凉水中过凉，控干水分备用。粉条经过焯水，可缩短炒制时间，过凉是为了炒的时候充分吸收汤汁，并且不会粘连。 
第五步：锅中热油倒入鸡蛋，炒成鸡蛋碎捞出备用。另起锅热油，下入葱蒜干辣椒炒出香味，豆芽比韭菜难熟，先把豆芽和红椒丝倒入锅中，大火炒至断生，倒入韭菜翻炒均匀，再放入粉条。 
第六步：转小火开始调味，依次加入一勺盐、一勺胡椒粉、适量鸡精，少许白糖提鲜，再加入半勺老抽上色、一勺生抽，大火继续翻炒，让食材充分包裹料汁。沿锅边淋入一勺白醋，把炒好的鸡蛋碎放入锅内，大火爆炒15秒关火，淋入香油即可出锅。 
梅姐有话说：1、老抽只是为了给菜肴增色，千万不要放多了，颜色太暗会影响菜品的卖相。醋要最后放，利用锅边的热量把醋的香味激发出来。 2、炒合菜的时候，可根据个人喜好加入胡萝卜和木耳，不喜欢豆芽可以换成豆腐皮、金针菇，都是非常美味的。 
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发表于 2020-7-1 09:38
