新疆，这是一个美丽的地方，这里不仅有美丽多样的自然风光，还有丰富多彩的人文风情，更有五花八门的特色美食。如果说新疆的美景会让人流连忘返，那新疆的美食则会让人回味无穷。舌尖上的新疆，美食琳琅满目，但是红柳烤肉、红柳烤鱼、烤蛋、烤馕、烤包子、库麦琪等，这几样特色风味，你一定不要错过。 红柳烤肉，才是烤羊肉串的“正品”。“红柳烤肉”之所以好吃，首先是因为当地羊肉品质极佳，且都是现宰现烤，肉质无膻味、紧实鲜美、肥而不腻，用红柳枝串起来烤的羊肉，渗入红柳枝液，口感更加特别。此外，当地“红柳烤肉”不用明火烤制，而是用胡杨炭火慢慢烘烤，烤肉也没有添加我们常见的孜然粉等调料，烤制过程仅仅撒些盐水。即便如此，烤出来的羊肉也奇香无比，保留了羊肉的原汁原味。 红柳烤鱼，几斤重的新活草鱼，切腹洗净用红柳枝串好依次排开，用炭火慢烤。在烤制过程中，师傅需要不断观察调整，保证烤鱼受热均匀，但并不会添加太多佐料，只是简单地撒些盐水、番茄、洋葱、辣椒等调味，最大程度保留鱼的鲜美原味。经炭火烘烤后的红柳烤鱼，外焦里嫩，肉香皮脆，鲜嫩多汁，没有腥味，鱼肉和红柳香味相互萦绕，口感更加独特。 烤蛋，新疆人的烤蛋有鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，当然，与烤全羊、烤羊肉串这些吸睛的烤肉相比，烤蛋算是当地比较低调的美食，稍微不留神，你就会与其擦肩而过。各种蛋放在木炭上烘烤，需要不停翻动，火候还要掌握好，否则就会破裂。烤蛋的口感非常特别，蛋白偏硬，蛋黄则有焦味，入口后感觉蛋香萦绕，久久不散。烤蛋作为新疆最低调的民间美食，却深受当地人喜爱，男女老少皆爱，但是许多游客敢看不敢吃。 库麦琪，这是南疆和田沙漠地区的一种特色美食，也被当地人俗称为“沙漠烤饼”。制作库麦琪得先在一张死面饼上放满剁碎的羊肉和皮亚子，再用同样大小的一张死面饼盖在碎肉上，合上两张面饼的缝，随后在沙坑里用胡杨或红柳枝燃成火炭，将肉饼用厚纸包好埋在热灰下，过一个小时取出肉饼，吹掉灰尘，一个“库买其”就做成了。做法和造型都颇似意大利比萨，但制作库买其会按不同人数，做出不一样大小，最大直径可超1米。 烤馕，几乎在新疆巴扎上无处不在，可以毫不夸张地说这是新疆的“全民美食”，民众日常生活中不可缺少的最主要的食品，尤其深受维吾尔族喜爱。他们食馕的历史非常悠久，烤馕多呈圆形，用面粉、鸡蛋、牛奶、洋葱、清油等混合做成馕饼，再放入馕炕烤制而成，主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等，但新疆烤馕远不止这些，共分为50多种。 烤包子，也是南疆最著名小吃之一，深受社会大众喜爱。烤包子做法不算复杂，但有两大特色，一是用馕坑烤制；二是包子皮用死面做成，这与汉族传统的发面做包子皮不太一样。和好面皮后，将包子皮擀薄，折成方形，再包裹用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱等加入胡椒粉，孜然粉和盐腌制的混合馅料，咸淡口味因人而异。 面肺子，新疆盛产牛羊，这里出产的羊全身是宝。除了烤全羊、烤羊肉串，这里还有一些用羊内脏做的米肠子和面肺子也颇具特色。据说做法相当复杂，而我不太喜欢这样的食材搭配，所以也没有细究它们的制作工序。 | 
发表于 2020-6-10 21:44
