此菜采用粗活黄鳝为主料，配以带皮五花肋条猪肉和大蒜瓣烹制而成。
黄鳝宰杀后，剖开腹部取出内脏，改刀成寸段，
经氽水烹制成熟后，像似马鞍。
黄鳝与五花猪肉及大蒜瓣一锅同烧，风味独特，别具一格。
原料：
鲜活黄鳝、450克，五花猪肉、200克，
净大蒜瓣、130克，大葱段、45克，
生姜块、45克，干辣椒、1.5克，
香菜叶、8克，红樱桃、2粒，
老抽酱油、45克，料酒、45克，
精盐、2.5克，味精、2.5克，
绵白糖、8克，白胡椒粉、2克，
湿淀粉、8克，芝麻油、4克，花生油、90克。
制法：
1,，将活黄鳝用刀切开颈部，并用刀尖沿颈部剖腹至尾鳍，
取出内脏用清水洗净后，切成一寸长段，五花肉切成一寸长，三分厚片。
2，大蒜瓣用清水洗净，葱段、姜块用刀拍松，
另外的姜块用刀削去皮，切成细丝，放入冷水碗中浸泡备用。
3，炒锅上火，加水烧沸，分别将鳝鱼段、五花肉焯水，并用清水洗净凉透。
4，炒锅再上火烧热，投入花生油，先炸蒜瓣，至金黄色捞出，
再放入葱姜段，炸至出香味时，
加入肉块、,并放入酱油煸炒，使其上色,。
5，这时，再放入适量的清水，
料酒、锦白糖、精盐、味精、干辣椒，
用旺火烧开后，移置中小火上烧透入味,。
6，再投入鳝鱼段、蒜瓣，继续用旺火烧开后，
转小火焖至酥烂时，再上旺火稠紧卤汁，即成马鞍桥。
7，取大腰盘一只，将烹制好的马鞍桥盛放在盘中、
在腰盘一端点缀香菜叶，上放净泡的生姜细丝。
香菜叶两侧点放红樱桃。
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发表于 2019-5-25 10:28
