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需要准备的食材有：猪肝、生姜、蒜子、大蒜、干辣椒、小米椒 将猪肝洗净后切成薄片，猪肝洗的时候要用力揉搓将血水清洗干净。
切好的猪肝盛入碗中，加生抽、料酒、淀粉后搅拌均匀腌制10分钟左右。
将蒜子拍一下再斜切成段，放一旁备用。
将小米椒切成片、姜蒜切末、干辣椒切成节放一旁备用。
锅中放多点油，油温烧至5成热时下入猪肝大火滑散，炒至变色9成熟即可盛出备用。
锅中重新下油，油热后倒入小米椒、干辣椒、姜蒜末爆香。
辣椒香味出来后，再下入蒜白炒香。
蒜白炒至断生，下入猪肝和蒜叶，加适量盐、酱油快速翻炒均匀。
蒜叶断生后即可出锅装盘，炒这道菜一定要用旺火快炒。
一道非常下饭的土匪猪肝就做好了，希望大家能够喜欢。
小贴士： 关键点一： 猪肝选质地蓬松的 炒制猪肝前的食材选用非常关键。挑选猪肝时，一般选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。
窍门：用手按按，买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。
关键点二： 猪肝不要切得太薄 猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。
关键点三： 改刀猪肝不要冲洗 猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。
关键点四： 滑猪肝油温四五成热 猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。
关键点五： 大火快炒多放油 炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多。
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发表于 2018-5-24 09:15
