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【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘。
-需要材料-
内酯豆腐 1块 肉末 50g 日本豆腐 2条 香菇 10g 鸡蛋 2个 蒜 5g 姜 5g 小米椒 5g 葱 5g 生抽 15g 老抽 5g 蚝油 15g 糖 5g 盐 1g 胡椒粉 0.5g
1.内酯豆腐 1块、肉末 50g、日本豆腐 2条、香菇 10g、鸡蛋 2个蒜 5g、姜 5g、小米椒 5g、葱 5g生抽 15g、老抽 5g
2.香菇切丁备用
3.豆腐切厚片备用
4.将包装切开，轻轻挤出豆腐，切成圈备用
5.将豆腐依次翻入盘中，倒入2个鸡蛋
6.移入蒸锅，大火蒸3分钟，取出备用
7.油锅下肉糜炒至变色
8.再倒入蒜姜末、香菇末翻炒，炒匀后倒入15g蚝油
9.炒匀后，倒入少许清水、15g生抽、5g老抽、5g糖、1g盐、0.5g胡椒粉，炒至入味
10.倒入小米椒炒匀
11.倒入10g水淀粉勾芡
12.成热浇在豆腐上
13.撒上葱花点缀即可
小贴士
蒸豆腐时时间不宜太久，3分钟左右，这样的鸡蛋、豆腐口感最佳 | 
发表于 2018-5-11 14:31
