手冲咖啡

Jason唐

用经验说话：为什么我的咖啡难喝？
咖啡文化

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开启手冲咖啡之旅后，你或许更多时候发现的不是咖啡更好喝了，而是自己做的咖啡总是不够好喝！

这时你总是会想，明明按照步骤一步步来，为何还会这样？
一
水质
有段时间，自己冲出来的咖啡出奇难喝，苦中还有不正常的甜。四处找毛病，结果发现当时饮水机用的桶装水是个杂牌。去超市买了瓶装纯净水，这个问题就解决鸟。

国内自来水水质不稳定，一般滤水器过滤后也未必纯净，可能需要反渗透滤芯（RO）的过滤器才可（在台湾都是用RO过滤后再进行一次离子还原）。至于杂牌大桶水，那桶很可能都没经过较好清理，味道简直是坑爹。很多加热的直饮机还会对味道有二次污染。

直接去超市买瓶装饮用水试试，说不定杂苦味就没了！不同的瓶装水如娃XX、农X等，口感虽有不同，都还可以接受。据说，某大X泉很不错哟~
二
滤纸
有一次，咖啡变得味道很怪，苦，杂，换了纯净水还是没用。后来发现，这包滤纸打开放在刚装修好的柜子里有一段时间了…

滤纸分两种，漂白的和原木色的。劣质的漂白纸会有漂白水味道，劣质的原木色纸会有木浆味和很多杂味（而且很可能是再生纸）。对于优质的纸，漂白和原木色滤都可接受，漂白纸的味道一般来说会比原木色更少。

但即便是优质滤纸，如果开包放在有异味或不卫生的环境中，也会影响味道。除日系品牌，也可选择国内采用进口原纸浆的可靠品牌，并妥善封口保存。
三
磨豆机
一直以来，总觉得有个朋友做的咖啡比我的干净许多，所谓别人家的咖啡。后来老板一狠心一跺脚，换了个磨王EK43后，才发现这些都不是事儿了~

苦味杂味往往是过度萃取和萃取不均匀的结果。200元以内的入门手磨解决了基本研磨功能，但想进入发烧领域，可能要让你的设备升级了。500元以上的某马勉强OK，到小富士的层级就会好很多。

什么，你用到EK43还不行？那就一定不是磨豆机的问题了……
四
温度与时间
很久之前有次冲曼特宁，感觉焦苦难以下咽。有阵子冲耶加，总感觉有股尖酸，虽有生津之感，但大家并不爱喝。

如果是烘焙偏深的豆子，温度高了，就会一口苦涩。在那之后，冲深烘曼特宁只用到80度左右的水。

如果是烘焙偏浅的豆子，时间短了，就会尖酸。所以把萃取时间延长半分钟就醇厚甘甜了很多了。（总时间大概两分半到三分）

单品咖啡最佳的状态应具备醇厚甜感，而不是单纯的酸感和苦感。给偏深的豆子降降温，给偏浅的豆子拉长萃取时间，都会明显改良口味哟。
五
豆子
当上面因素都排查过之后，还不好喝？！那就只剩下咖啡豆本身的问题了。可能是豆子品种货源的问题，也可能是烘焙技术的问题…建议去专注于精品咖啡的店家购买。（回复咖啡豆查看如何选好豆）

当然，即便同一庄园的豆子，采收季不同，地块不同，味道也会不一样。同一烘焙师，也有可能因为一时手抖导致出品不均匀。所以咖啡的烘焙是个精密的艺术，容不得马虎。


纳尼！
你手冲用的是三十多块一磅的蓝山风味？

那真是，上帝都救不了你了……