想吃自己来-热乎乎的酸辣汤饺 2017.12.18
刺骨的寒风中，来一碗酸中带辣的酸辣汤，这滋味爽的咧！
酸辣汤做法不少种，需要注意的是：
1. 要用白醋，关火后才加入。不能用黑醋，黑醋最多只在装碗后撒点提味。
2. 蛋花要在勾芡后才加入。
3. 酱油是增加色泽，调味还是需要加盐。
4. 辣味的来源是白胡椒粉，不是辣椒。
再来一碗酸辣汤，加点香油更香。
材料：
1. 酱油。
2. 白醋。
3. 白胡椒粉。
4. 瘦肉丝，先用一小匙白胡椒及一大匙水抓腌。
5. 黑木耳泡发后切丝。
6. 鸭血切丝（不喜欢的可以不要，老家的北方老头师傅称作黑豆腐）。
7. 红萝卜丝。
8. 笋切丝。
9. 嫩豆腐切丝。
10. 葱切花。
11. 鸡蛋。
12. 盐巴。
13. 生粉加水调匀，汤汁勾芡用。
步骤：
1. 笋丝用滚水煮5分钟去味。
2. 再起一锅水，冷水加入笋丝/黑木耳丝及红萝卜丝，开火。
3. 水滚后加入鸭血及豆腐，转小火。
4. 再滚后加入肉丝，并加入酱油调色。
5. 滚后慢慢加入生粉水勾芡，浓度看自己习惯，我不喜欢太稠。
6. 再滚后，慢慢倒入打好的蛋液，然后加入葱花以及白胡椒粉。
7. 滚后，关火，加入白醋，一点一点加，边加边试味道。
8. 另起一锅煮水饺。
9. 装碗享用。
|
发表于 2017-12-18 16:22
