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这两天大家被《欢乐颂2》刷屏了吧?网上铺天盖地都是22楼5美穿着打扮的消息，看得人眼花缭乱。 这不，和《欢乐颂2》同档期的电视剧《白鹿原》也开播了，那些个追剧的夜里，一个没忍住，我竟然给看饿了! 话不多说， 先上剧中热腾腾香辣辣的油泼面动图， 你就说半夜追剧看到这个饿不饿! 没错，作为快报美食狗仔队小分队中的陕西人，我看到这碗面，仿佛都能隔着屏幕闻见辣油香，就差赶紧买机票飞回去"叠一老碗"(吃一大碗的意思)了。 这碗面是仙草被救醒来后给白嘉轩一家人做的第一顿饭，看看老爷子吃到面时的表情，简直不要太surprise: 再来看白嘉轩吃到这碗油泼面的样子，不说话也表现出了"实在太销魂"的感觉，对不对? 刚好，有同事来提问， "为啥剧中的面条这么宽啊?" 听到后我只能呵呵一笑， 看来真是不懂我大陕西面条文化的博大精深啊。 陕西有所谓"八大怪"，仔细说来门类很多，都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。 比如:房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等，还有一怪就叫做"面条宽的像腰带"。说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。 其实，想制作一碗地道老陕油泼面， 除了面条本身要薄厚均匀、宽度适中， 油也是很重要的。 想当年，我们小时候在家吃的都是菜籽油，那种烧热以后的油香味现在很难寻得，不过现在的油问题也不大。烧热滚烫的油"滋啦"一声浇到面条上，那酸爽: 接下来就告诉大家制作步骤和一些小细节，动手做碗油泼面，你也能一夜站在白鹿原上。 油 · 泼 · 面 第一步:煮面。因为要油泼，所以面条要有一定厚度，最好宽一些。当然，如果自己会揉面，最好就用自制的手擀面，更劲道。 第二步:把煮好的面放在冷的白开水中浸一下，这样能让面更有韧劲儿，更有嚼头。 第三步:把提前准备好的葱花、蒜末、盐、鸡精放在面条上，再放上一把干辣椒面。切记，想要吃到正宗的老陕油泼面，干辣椒面可是关键所在，陕西的干辣椒面分为"辣面"和"香面"。辣面颜色不那么红但是辣味够劲;香面颜色红亮味道窜鼻。两种辣椒面混合制作，味道更佳。 第四步:锅里放油，趁油不热丢一把干花椒，把花椒爆香后捞出来丢掉，然后让油稍稍放凉一点，不然太热的油直接泼到面上，会让辣椒面发苦。 第五步:开始搅拌面条，让辣椒和调料充分粘在每一根面条上，接着就可以开始大快朵颐美美的吃起来了! 当然，作为地道老陕，吃油泼面一定要像白嘉轩一样，就着大蒜头吃，那种滋味，简直了。
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发表于 2017-5-19 15:40
