食材: 鱼、葱、姜、蒜、辣椒、油、盐、料酒、八角、酱油、胡椒粉、鸡精 把鱼去鳞去肠宰杀干净,在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。 然后开始腌制去腥,用料酒均匀涂抹鱼身,这样有助于去腥,也让肉质保持鲜嫩,大概腌制15-20分钟即可。 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。 快速翻炒几下后盛出,剩余的油用来煎鱼,油温五成热即可,煎至两面金黄。 然后加入清水、之前的配料一起烧,汤中放入少许盐,中小火炖15分钟,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 最后,转小火,把鱼先盛到盘里,洒上葱花。 锅里的汁加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,浇在鱼身上就完成啦。
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