日本国宝级“煮饭仙人”85岁高龄把钻研50年的米饭带回中国
用心去感受世界，用心去了解自然，用心去追求热爱，用心里再加上一点坚持，这点坚持会让你的人生，变得不一样。http://p6-tt.byteimg.com/large/153400067f70a8b7c034?from=pc“我对煮的饭有分类，煮得不太好叫做饭，再好一点叫做米饭，最纯正美味的才能叫银饭。”“煮饭仙人”村嶋孟如是说。http://p1-tt.byteimg.com/large/159d00037a0e6775a21e?from=pc村嶋孟用50年打造一碗银饭，在日本爆红后，却把小店关停，举家移居，回到中国，把余生都托付给中国。http://p1-tt.byteimg.com/large/153900028cb9cf8fe983?from=pc这个长着龟仙人一般胡子的日本老人，如今居住在中国北京的一间四合院里，他决意要把好的米饭带给中国。http://p6-tt.byteimg.com/large/15a10003003498b28e8b?from=pc村嶋孟是一个中日混血儿，1930年出生在中国黑龙江五常。当时的日本政府为了解决饥荒，派了 一些青年到中国东北开荒种地，可这些刚到中国的日本青年，不能适应中国的生活，只能住进中国家庭里，和中国人搭伙吃饭。http://p6-tt.byteimg.com/large/153900028cbb463b1305?from=pc村嶋孟的父亲就是其中一个，父亲娶了他的母亲，一个姓孟的姑娘，并生下了他，村嶋孟名字的“孟”字正是纪念他的母亲。http://p1-tt.byteimg.com/large/159f000303d0abf1659f?from=pc虽然父亲在东北种植粮食，可种出来的大米都被运回了日本，留在这里的青年根本吃不饱，大米不够吃，只能在米饭中加入各种野菜、树皮或草籽。http://p3-tt.byteimg.com/large/159d00037a0d00a0ce47?from=pc“我从小就知道大米的珍贵，一点都不敢浪费，只要有米，就一定会想法设法把它煮成最可口的饭。”http://p6-tt.byteimg.com/large/15a100030035679ef3a0?from=pc抗日战争爆发后，村嶋孟随父亲回到日本，从此以后再也没见过自己母亲。http://p1-tt.byteimg.com/large/15a200008f29c1d637ae?from=pc他只记得最后的一顿饭，大家都不知道路上会遇到什么厄运，把所有粮食都拿出来：“做鬼也不能做饿死鬼。”那个晚上，每个人都吃撑了。http://p3-tt.byteimg.com/large/153900028cbf6a5ac4ff?from=pc“我对米饭的感情，就是从那时培养起来的。 ”http://p6-tt.byteimg.com/large/159f000303cebc9c990c?from=pc回到日本后的村嶋孟投奔了在大阪生活的爷爷奶奶，在小餐厅里当起了学徒，结婚生子，成为父亲。http://p3-tt.byteimg.com/large/159f000303d327b7d65d?from=pc战争结束，战后的日本发展迅速，物资丰富，可那时起，村嶋孟再也没有吃过一顿像那个晚上那么好的米饭了。http://p1-tt.byteimg.com/large/159d00037a0fffad2ebd?from=pc一天，他突发奇想：“我为什么不能自己做呢？”于是，在1963年，村嶋孟开了银饭屋下户亭。http://p6-tt.byteimg.com/large/15a200008f2a8eb3b4e5?from=pc这一开，就是五十年，每一个走进店里的人都会说，这是我吃过最好吃的米饭。http://p6-tt.byteimg.com/large/159f000303cf9356848b?from=pc有人笑他傻，啥不好做，得做白米饭，白米饭谁不会做啊。http://p6-tt.byteimg.com/large/153900028cbdef241c10?from=pc谁都会做饭，可都做不出村嶋孟手下的银饭。http://p6-tt.byteimg.com/large/153900028cbe12c4fd6f?from=pc每天早上4点，村嶋孟就起床锻炼身体，然后就是每天15小时不停歇的工作。http://p3-tt.byteimg.com/large/153900028cc0a7fb4208?from=pc那时候的日本物资丰富，可对于土地资源少的日本来说，大米尚算珍贵，实行大米分配机制，普通百姓很难买到好的大米。http://p1-tt.byteimg.com/large/153900028cbdef241c10?from=pc可村嶋孟不管，倔强的他把55%的成本都花在好米上，就是因为他的这种倔强，他的小店门前总会排起长长的队伍。http://p6-tt.byteimg.com/large/159d00037a117e65dedc?from=pc村嶋孟煮饭有讲究。原料上讲究“人、米、水”；技法上讲究“淘、煮、蒸”。http://p3-tt.byteimg.com/large/15a00000a3e492f1c493?from=pc人，坚持锻炼，50年不曾间断。http://p6-tt.byteimg.com/large/159f000303d70bf72fbc?from=pc米，只选用优质大米中的头米，优质的大米，抚摸起来手心会有细滑的质感；普通的大米，摸起来只会感觉粗糙扎手。“因为已经做很久了，只要一摸米立刻就能分辨出米的好坏，我这双手记得那种感觉。”村嶋孟说。http://p3-tt.byteimg.com/large/153400067f743338d775?from=pc“饭做久了，我这双手便有了直觉。”把米放在指间揉一揉，村嶋孟就能知道它的大概产地，再把大米放入口中嚼嚼，就能说出它的具体产地，误差不会超过30公里。http://p6-tt.byteimg.com/large/15a00000a3e5bd5a9ee1?from=pc水，村嶋孟煮饭一般使用井水，井水倒进大瓦罐中净置一个晚上，将水中的杂味通通去掉才能开始。准备功夫做好后，就到实际实行的步骤了。http://p1-tt.byteimg.com/large/159d00037a1447d69b5a?from=pc淘，即是淘米。用流水不停地冲洗，让每颗米都充分摩擦，一遍接一遍地过水，直到最后一遍冲洗的水是清透为止，但摩擦时候不能使用蛮力，以免米粒受损变得不完整。http://p1-tt.byteimg.com/large/159f000303d2c3c6adda?from=pc“要巧妙利用指尖的力道，让每粒大米在水中相互碰撞摩擦，这样的米容易吸收水分，同时还能增加米饭的甜度。"http://p3-tt.byteimg.com/large/15a200008f2c61b98c1d?from=pc煮则是村嶋孟的真功夫，他坚持使用古法烹煮，不用电饭锅。http://p3-tt.byteimg.com/large/153900028cc20ce60c21?from=pc为此，他专门砌了红砖灶台，和自制了专门的双层锅盖，厚重的锅盖，提升了内部压力，每隔30秒，就得转动锅盖和饭锅。http://p1-tt.byteimg.com/large/15a200008f2da441a5fc?from=pc“所以我一旦开始煮饭，就寸步不离灶台。”http://p6-tt.byteimg.com/large/15a1000300395ecb070d?from=pc蒸是最后一步，也是升华的一步。烹煮22分钟后，就开始蒸饭。先将锅从炉灶里取出，在用微火蒸饭20分钟。http://p1-tt.byteimg.com/large/159d00037a155f2501ff?from=pc冒出白烟后，把米饭转移到木桶中盖上盖子。这样，即使是冷却了饭，也能保持纯正的香气。http://p6-tt.byteimg.com/large/153900028cc315a87396?from=pc这样做出来的一碗饭，吃上一口，会让人终生难忘。http://p6-tt.byteimg.com/large/159d00037a0fffad2ebd?from=pc如果日本也有《舌尖》系列，首先上榜的，不是小野二郎的寿司，而是村嶋孟做的银饭。http://p3-tt.byteimg.com/large/153900028cc6138b5ce1?from=pc他做的米饭在日本频频被报道，更有人不远千里地从东京到大阪，只为尝一口这样的白米饭。50年的坚持，他造就了不可复制的传奇。被日本人尊称为“煮饭仙人”。http://p1-tt.byteimg.com/large/159f000303d58f49cb90?from=pc“乐在一碗中”这一块写着“乐在一碗中”的挂幅是村嶋孟小店里唯一的装饰，也是他的牵挂，他的童年。http://p1-tt.byteimg.com/large/153400067f7709e3aba9?from=pc这是他到西安旅游时，购买的一副字画，却是他50年来坚持的力量。http://p3-tt.byteimg.com/large/15a10003003bf8322889?from=pc86岁高龄的他，毅然关闭了日本人气米饭店，回到中国，这个他的出生地。“我86岁了，人生已近尾声，日本曾给中国带来巨大伤害，我希望能为中国做点什么。”村嶋孟说。http://p1-tt.byteimg.com/large/153400067f79ac6e32ab?from=pc村嶋孟有两个儿子，其中一个是寿司师傅，村嶋孟认为他的手上沾染鱼腥之气，并不适合煮饭，另一个儿子长年吸烟，手上烟味浓重也不适合煮饭。http://p1-tt.byteimg.com/large/153900028cc53e5a54f2?from=pc他拆了大阪的红砖炉灶，把锅具，炉灶一同带到北京。到中国优质大米的产地辽宁盘锦和黑龙江牡丹江甄选优质大米，无论走到哪儿，村嶋孟都坚持着五十年的习惯，每天煮一锅米饭。http://p6-tt.byteimg.com/large/15a00000a3e79462bfec?from=pc更开办了银饭学校，希望能给中国人民带去米饭的艺术，同时也能在这里找到传人。http://p3-tt.byteimg.com/large/153900028cc4f5349428?from=pc要想成为他的传人，只有短短的几个条件：两年及以上的米饭蒸煮经验、对中国各主产区大米有一定认知、生活中无不良嗜好等。几个简单的条件，却是村嶋孟的殷切期望，说到动情时，村嶋孟更是留下泪水。“在有生之年，能将自己的毕生技艺在中国传承下去，是我的最终的愿望。”村嶋孟说。徐浩峰在《最后的武林》里说，练武是“这般清滋味，历来少人知”，道学家说“为道日减”，金刚经说“应无所住而生其心”。http://p6-tt.byteimg.com/large/159f000303d9b074ebdc?from=pc外在的杂质去掉了，事物的本来面目就会显现。煮饭仙人的银饭，大概就是这种境界吧。每一个成功者背后都有鲜为人知的故事 同意 百折不挠的精神最难为可贵
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