调肉馅时，先放油还是先放水？记住这一点，饺子馅鲜嫩...
饺子想要好吃，关键就是馅料要调得好。今天就跟大家分享一下，肉馅的调法，保管鲜嫩多汁无腥味http://p1-tt.byteimg.com/large/pgc-image/de1005a59ca6469e9c03101c66625acf?from=pc准备食材：前腿肉、花椒、八角、生姜、葱花、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、耗油包饺子前，我们要做的第一件事就是挑肉，做肉馅必须要用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，特别适合用来蒸煮http://p6-tt.byteimg.com/large/pgc-image/14c3c4e2693a4db8b13e70d88a75236b?from=pc
1、煮花椒水锅中放入清水、花椒、八角，水开煮2分钟，放凉备用（花椒水可以使肉馅更香）http://p1-tt.byteimg.com/large/pgc-image/b03dea33a3bd48739952033101ea40a2?from=pc
2、剁馅猪肉去皮后切片，和葱姜一起剁成肉泥http://p3-tt.byteimg.com/large/pgc-image/0f6e164e4d80424c877ea601b80292a9?from=pc
3、打水肉馅调好后放大碗里，先朝一个方向搅至上劲，然后分多次加入花椒水，每500g肉馅，加150ml水，不能太多也不能太少，这个比例调出来的肉馅，特别鲜嫩多汁http://p6-tt.byteimg.com/large/pgc-image/265406b3d0a24e5fb59b39594559b8f0?from=pc
朝一个方向打至上劲，让肉馅充分吸收水分，大约要搅20分钟。下图就是肉馅上劲的效果了，特别有弹性http://p3-tt.byteimg.com/large/pgc-image/372e2b11dc6c4e238b2e7ce11b24ab12?from=pc
4、调馅然后加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽和耗油，搅拌均匀http://p3-tt.byteimg.com/large/pgc-image/5555448e843a4a25ae5124d6436c024e?from=pc
接着再打入2个母鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，再次把肉打至上劲，在肉馅中加鸡蛋，可以让肉吃起来更嫩，一般1斤肉打1颗鸡蛋http://p1-tt.byteimg.com/large/pgc-image/06e914260f2f487fb688d42723ac80de?from=pc
最后我们再加点香油，锁住水分，这样煮出来的饺子，咬一口流油流汁，特别香。肥肉多，加香油就可以，瘦肉多，就再多加点食用油（一定要加熟油，不要加生油！！！）http://p6-tt.byteimg.com/large/pgc-image/23cee79dcc9f43dca446c395bc00601b?from=pc
最后搅拌成下面这个样子就可以了，肉馅弹性十足、鲜嫩多汁、味道鲜美，用来做包子饺子或者是馅饼都非常合适http://p3-tt.byteimg.com/large/pgc-image/d6374c91badf477bbc21ce48987e61db?from=pc
味道鲜美 赞一个 好吃的
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