炒牛肉柴而腥？酒店大厨：炒牛肉时，放点“它”。。。
今天给大家分享一道牛肉的做法，炒了好多次牛肉，才知道，牛肉里面放点“它”，炒出来是又香又嫩，而且还没有腥味！我们所吃的每一道色香味俱全的菜肴，不管是青菜还是荤菜，无论选择哪种烹饪方式，都离不开食材的合理搭配和调味料的合理搭配，说起牛肉这道营养价值极高的食材，可是肉类当中的“佼佼者”，牛肉的做法也是不尽其数，如手撕牛肉，酱香牛肉，葱爆牛肉，香辣炒牛肉，尖椒炒牛肉等做法。想必大家都知道牛肉可是厨房肉类食材中相当宝贵的，只要我们选对了合适的烹饪方法，才能把牛肉的香味烹饪出来，让牛肉的口感滑嫩，肉质不柴，爽口不塞牙！http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/db3ef400b5f144b8aabde124672381a1
牛肉是一道深受大家喜爱的菜肴，不管怎么炒，我都爱吃，可是如果牛肉炒出来的肉质变老，嚼不动，还带有腥味，我就不喜欢，今天去咨询了一家饭店大厨，他经过多年的积累出来的经验，在炒牛肉时，不用放苏打粉！放入1小勺“它”，牛肉越炒越香，口感滑嫩汁多，不塞牙，腥味自动去除！学习了用这个方法，每次炒一大盘牛肉都不够吃，出锅家人一扫而光，连汁都不剩！喜欢的你可以试一下这个方法哦！《菠萝洋葱炒牛肉》材料：牛肉300克，菠萝200克，洋葱50克，青红椒50克，蒜姜片10克。调味料：酱油5克，蚝油5克，鸡粉3克，盐调味。详细做法：1.首先把牛肉洗干净，用刀横着纹路切成片，菠萝处理干净后，用刀切成小块，洋葱和青红椒切成片待用。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/b81fe3ea3a8b449ba1f12666aec3ebe5
2.将切好的牛肉放入碗里，接着放入（啤酒水）50克抓均。然后放入适量的蚝油，白糖，胡椒粉和淀粉10克抓均，腌制30分钟。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/22927bcb8c1348c180bff13317cace9e
3.热锅凉油，烧至7成熟，放入蒜姜片爆香。接着倒入腌制好的牛肉翻炒均匀。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/0622241ac1344da4b4bf26d3651963ba
4.牛肉炒到5成熟时，倒入切好的洋葱片和青红椒片煸炒，接着放入调味料炒均，放入菠萝块煸炒制香即可出锅http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/44572aee9cbe499e9df09945c7a0102d
烹饪小技巧1、牛肉的切法直接影响到牛肉的口感！切牛肉时，一定要横着纹路往下切，这样可以切断牛肉的粗纤维，可使牛肉口感更加有弹性而且不塞牙，炒的时候牛肉容易入味！2、腌制牛肉时，建议用啤酒水腌制！放入适量的啤酒和生姜，放入切好的牛肉腌制，腌制30分钟，炒出的牛肉滑嫩多汁！因为啤酒含有大量的发酵酶，可以破坏牛肉中的粗纤维，减少营养价值的流失！这样会使牛肉变得更容易入味，有效去除牛肉的腥味。
烹饪小技巧
1、牛肉的切法直接影响到牛肉的口感！切牛肉时，一定要横着纹路往下切，这样可以切断牛肉的粗纤维，可使牛肉口感更加有弹性而且不塞牙，炒的时候牛肉容易入味！

2、腌制牛肉时，建议用啤酒水腌制！放入适量的啤酒和生姜，放入切好的牛肉腌制，腌制30分钟，炒出的牛肉滑嫩多汁！因为啤酒含有大量的发酵酶，可以破坏牛肉中的粗纤维，减少营养价值的流失！这样会使牛肉变得更容易入味，有效去除牛肉的腥味。 看着好美味 真不错
页:
[1]