发面、死面、半烫面、烫面的区别和用途是什么？
经常做面食的人都知道，面食根据和面方法的不同可以分为发面、死面、烫面和半烫面。不同的和面方法做出来的面食口感、特点都是不一样的。什么样的面食适合用什么方法和面，首先我们要了解这些和面方法才行。只有了解了它们的区别特点和用途，我们才能正确的选择和面方式。那接下来小编就分别将这4种面食的特点、区别还有用途给大家讲解一下，希望可以帮助到大家，感兴趣的话就一起看下去吧。发面、死面、半烫面、烫面的区别和用途是什么？今天总算弄明白了。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/ea24c813dd0e434a90641e6733506e45发面是我们平时做面食比较常用到的和面方式，酵母粉用温水化开之后，分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑的面团，然后盖上盖子放到温暖的地方发酵至原来的2倍大就可以了。发面是营养价值最高的，有利于消化和吸收，尤其适合肠胃不好的人群食用。一般用来做馒头、包子等面食。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/40b82c8d99ab436481ff790923e5f280
死面就是用凉水和的面，死面比较耐煮，它的筋性和延展性是最好的，吃起来口感比较劲道。但是死面不太容易消化，肠胃不好的人尽量少吃。用死面做的面食还是非常多的，比如饺子、面条、烧麦、锅贴等，都是用死面制作。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/9fcd2ff5d2a7445abf5d4c2e89acacd2
烫面是用70-100度的开水和的面，面粉中分次加入适量的开水，边倒边搅拌，搅成面絮，等到不烫手的时候揉成面团。烫面不劲道，而且揉面的时候会有粘手的缺点，所以揉烫面的时候手和菜板上记得抹油。烫面比较适合用来做炸糖糕、虾饺等面食。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/a42d29d186474a6f8eb7bebdf45e5898
而半烫面是一半的面粉用开水搅成面絮，另一半面粉用凉水搅拌面絮，然后再下手揉成面团。所以它既有烫面柔软的特点，也有死面劲道的特点，做好的面食就是柔软又劲道，比较适合用来做烙饼等面食。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/e29dcfff9cad43238df157ebb0b37e6e
以上就是4种面食的区别、特点和用途了，大家都掌握了多少呢？根据面食的特点来选择，做出来的面食口感和味道才好哦。
涨知识了 自立小白龙 发表于 2020-5-19 13:30
涨知识了
同感啊
感谢楼主分享！
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