[西点甜品] 《猫和老鼠》中那种全是洞洞的奶酪叫什么？
大家好，小时候看的《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，而在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/e22d1cf906bd4238b7173f9d2e2b32d1制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/d3c96cc3fea54e139034c4f04b248a9f
而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/1ef9bf59b6b64152a1bc9d07ae08309e
因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/cf0f95fbb7054d7db0e3aee3b95b26ef
而埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻。对此你有什么看法？
埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。 dragey 发表于 2020-4-23 09:52
埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。
童年美好的回忆啊
觉得口感还是蛮不错的
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