到处都在传言囤粮，做烘焙的朋友需要跟风囤面粉吗？
自从3月24日越南宣布禁止大米出口开始，国内互联网上就不断有传言说今年会有粮食危机。没几天消息就传遍了全国，引发了囤粮热潮。仔细想一想，上一次这种恐慌消息，就发生在两个多月前。当时武汉封城没几天，很多人就开始抢粮抢油。结果没想到几天之内中央就调配了粮油，抢粮的人才意识到自己的愚蠢。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200414/1bc3110a265249dda09e6ccec19723c9.jpeg中国青年网微博截图这才没过三个月，又要再蠢一次么？ 非典时期抢的板蓝根喝完了么？福岛核泄漏抢的盐吃完了么？在这里，必须告诉大家，如果你平时吃的主粮是大米，是绝对不需要囤货的（除非你只吃泰国越南的大米，离了就活不了）。但如果你平时经常做烘焙，那情况可能会有点微妙。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200414/d5114add2f9e49f1a1668f0653ef31ef.jpeg这绝不是说中国缺面粉！事实上，我们不但不缺面粉，还有足量的储备！根据统计，2019年中国小麦的产量是1.34亿吨，消费了1.28亿吨，加上2018年剩余的库存小麦，总结余的库存小麦共有1.48亿吨。也就是说即使今年全国绝收，一粒麦子都没有，那我们的库存还够吃一年。你也许不相信这个数字，甚至还会怀疑：怎么可能凭空多出了一年的消费量，难道是某一年全国人民没吃面粉吗？当然不是。我们的小麦从上个世纪就有库存结余，到2015年库存突破1亿吨。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200414/f9789eccb96d49c98f523e18f8a3dadc.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200414/66c9224a1d2d4d48af097122be6887f8.jpeg所以说面粉总量我们肯定是不缺的！如果是以面作为主食的朋友，完全不必担心粮食危机。那为什么说烘焙用粉情况比较微妙呢？ 说到底还是面粉质量问题。实事求是的说，国内小麦种植和面粉加工行业确实有些不争气。我们国家并不是种不出好小麦，但是根据国家粮食局的调查，一些小麦产区会在地里混种几十甚至上百个麦种，结果同一仓库、同一批次的小麦质量都会不同，直接导致加工企业很难做到质量一致。这就导致了我们不得不从国外进口优质小麦。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200414/565dfa13ec11402bbeb2ace87bc0a78d.jpeg中国每年进口的小麦虽然只有大约有300-400万吨，但基本上都来自于全球优质麦源产地，比如澳大利亚、美国、加拿大。包括一些日本著名品牌，实际麦源地也都是这些国家。而疫情对这些国家的影响，会最终决定烘焙用粉的供需情况。从目前来看，这三个国家面临的疫情形势并不乐观。美国小麦重要产区华盛顿州，确诊人数已经过万，而中部的一些产区，虽然人数不多，但还在检测多少就有多少确诊的阶段，实际感染人数很难说。加拿大有两万多人确诊，澳大利亚虽然只有6000多，但是地处南半球，不久之后就进入秋冬，疫情可能会进一步扩大。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200414/dbfb4cb0432e4f3db325ab4495e01d6b.jpeg虽然这三个国家农业机械化水平极高，但疫情最终会有什么影响真的很难说。美国农业部去年11月预测，今年美国小麦可能会微量减产，现在我们还不清楚疫情是否会加剧减产。不过大家也不用过分担心，影响小麦产量的最大因素是天气。2012年美国小麦期货价格曾经被炒到现在的两倍，当时没有什么疫情，主要是干旱。从今年的情况看，并没有严重的自然灾害，这也说明就算烘焙用粉会涨价，应该也不会太离谱。我们估计，今年高品质面粉大概率会涨价，但基本不可能出现断货的情况。至于涨价幅度，下半年可能会有更多食材涨价，面粉也不会是涨幅最高的。如果囤货的目的是省钱，那么囤其它耗材应该省得更多。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200414/15c7d7bbe0cd441aa9592d0a94087f45.jpeg所以说即便是需要高品质进口面粉的朋友，囤面粉也要谨慎。面粉可不是盐，囤久了品质就会下降。与其囤面粉，不如好好保存面粉。保存面粉tips保存面粉最重要一步就是防潮。在潮湿的环境下，面粉很容易长虫或者发霉。面粉的水分越少，灰分越少，储存的时间越长。除此之外，潮湿的空气还会让一些特殊面粉加速变质，比如全麦粉。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200414/ab34a653e74247439699f5caab9f4abe.jpeg保存面粉第二步是适当降温。面粉中的蛋白质含量在储存前期一般不会发生变化，但往往在过期之后会断崖式下跌。这与蛋白质中的二硫键和巯基断裂有关，低温恰巧能减缓断裂速度，延长面粉的保质期。一般来说，冷藏能延长3个月，冷冻能延长半年，不过香味可能会打折扣。这里要注意，面粉非常容易吸味，如果冰箱里有异味，需要多密封几层。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200414/268514038e0b4b889b1d70fb39610640.jpeg结合以上两条，我们建议大家在购买面粉之前，首先要注意生产日期和保质期。其次建议大家把大包装的面粉分装在密封袋中隔绝潮气，注意用完之后一定要挤出空气并密封。最后建议大家把面粉放在干燥阴凉处，长时间不用可以冷藏保存。最后，送上最重要的一条提醒：霉变的面粉会产生黄曲霉素，是剧毒物质！一旦面粉发霉，必须立即扔掉！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200414/bdab80d0849c4845908d9bacf808a879.jpeg所以，你真的还打算囤面粉吗？不盲从不轻信 果粉小歪 发表于 2020-4-20 09:05
不盲从不轻信
是的，要有自己的主观判断
谢谢楼主的用心分享！ 我都不知道这件事
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