[每日话题] 米其林餐厅火遍全球，却为何在中国遭遇滑铁...
米其林认证是世界各个餐厅挤破脑袋都想跨入的一道门。在外国，基本上你这个餐厅只要有了米其林这个招牌，基本上都能赚个盆满钵满。不过你在中国的话，就能很轻易的发现中国的餐厅基本上都对米其林认证没有多大兴趣，仅存一些米其林餐厅生意并没有外国的那么火爆，甚至有的米其林餐厅的生意可以用惨淡来形容。这是为何呢？主要有4个原因，今天我们一起来看看吧。http://p1.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/e2fb5684-b493-405e-becc-cb5d60c5278e原因一：文化冲突米其林的认证标准比较适合西餐厅，它对于菜品的色相和味道一致性有着极其严重的要求，基本你上炒菜就得跟着菜谱来做，放多少菜，加多少盐、味精、油都甚至需要用到温度计、天平、茶勺等道具。而中国的餐饮文化，大家都知道，那就是秘方、祖传手艺等等，通常不会按照菜单按部就班的做，会有自己餐厅的特色与风格，在火候上的掌控也甚至是不同，就光这一点就打消了不少餐厅申请米其林认证的想法。http://p9.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/b07d2abb-b9e5-4674-8ef7-2a9d4cb52f55
你可以看看国内的米其林餐厅，大多是西餐居多，甚至部分中餐厅为了通过认证，都加大西餐在自己餐馆中比重，这样的餐馆，我认为是没有灵魂的。原因二：华而不实米其林餐厅追求的是牌面，所以对摆盘有着特别大的要求，要好看，要给人最舒适的观看，所以食物的分量都是特别特别少的，可能西方都是这样的饮食文化，但是这样的文化在中国不行。http://p1.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/17349ad0-15cd-4927-baf9-8d1ca27c89dd
中国吃美食除了口感，是否吃得满足也是非常重要，花了那么多钱，几道菜几口就干完，真的不够塞牙缝。因此米其林餐厅，在我国顶多也就吸引人们去尝个鲜，基本别指望他们会经常去吃。原因三：价格过高这种餐厅里的美食，有了米其林这块招牌后，价格都普遍偏高，虽说我们近些年的人均GDP跨入了万元俱乐部，但是绝大多数的人还是接受不了这种吃不多，卖的贵的消费观的。http://p3.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/b57caace-2ba6-4f05-b817-e183f3e61581
原因四：习惯不同前面就说过中西方的饮食方式有很大不同，这种差异其实对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，喝着酒，吃着菜，共享一席，好不热闹。而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间属的交谈，达到交谊的目的，所以一般一起吃饭的人不是很多，通常就2、3个人。http://p3.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/a6246358-9dae-45a3-b6c1-93e23060a9b9
中国人去米其林的餐厅吃饭，喝着洋酒，10个人围在一团，吃着分量不算足的菜肴，就会感觉很扭扭捏捏，不是特别舒服，这也是米其林在中国火不起来的一个很重要原因。
文化冲突
米其林的认证标准比较适合西餐厅，它对于菜品的色相和味道一致性有着极其严重的要求，基本你上炒菜就得跟着菜谱来做，放多少菜，加多少盐、味精、油都甚至需要用到温度计、天平、茶勺等道具。
而中国的餐饮文化，大家都知道，那就是秘方、祖传手艺等等，通常不会按照菜单按部就班的做，会有自己餐厅的特色与风格，在火候上的掌控也甚至是不同，就光这一点就打消了不少餐厅申请米其林认证的想法。 末路陌路 发表于 2020-4-17 09:04
文化冲突
米其林的认证标准比较适合西餐厅，它对于菜品的色相和味道一致性有着极其严重的要求，基本你上炒 ...
说到点上了，如果无法本土化很难被大众接受 价格过高
这种餐厅里的美食，有了米其林这块招牌后，价格都普遍偏高，虽说我们近些年的人均GDP跨入了万元俱乐部，但是绝大多数的人还是接受不了这种吃不多，卖的贵的消费观的。:funk:
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