[私房小厨] 炒蒜苔，焯水还是直接炒？
蒜苔，又叫蒜毫，是大蒜还未长成时，抽出的花茎，在我国各地均有生长！新鲜的蒜苔，既有大蒜的芳香气味，又有大蒜所没有的脆嫩口感，是老百姓心中的“好菜”！随着栽培技术的不断提高，一年四季都能吃到鲜嫩的蒜苔，无论口感还是营养，一点不比当季的差！http://p3.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/e9f9bbb6-2a93-4c4e-8cdf-c3409123c7fc细心的宝宝可能已经发现，饭店里炒的蒜苔，始终都是翠绿的，口感很脆，也很入味。这是怎么做的呢？自己在家炒的时候，蒜苔根本不入味，而且时间一久就会发黄，这是怎么回事？今天，咱们就来聊聊炒蒜苔那点事……http://p3.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/875a0d88-69df-4952-b44d-1aaa3d07a96f
炒蒜苔的时候，有人先焯水，有人图省事直接炒，小简告诉您，这两种做法都不对，炒好的蒜苔还是不入味，还是会变颜色。如果您为了减少蒜苔的辛辣气味非要焯水，记住，焯水的时间千万不要太长，看见蒜苔变色立即捞出，过一下凉水，再炒就不会变色。http://p9.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/414b1ee6-aa93-4264-befe-b6fb83cb2778
所需食材：蒜苔，五花肉丝，酱油，盐，白糖，黄豆酱。做法，1：蒜苔切成段，撒上一丢丢盐抓匀腌一会，再用清水冲洗一下。2：炒锅烧热，加入少许底油，下入肉丝炒香，再加入黄豆酱，酱油，炒出酱香味。3：下入蒜苔煸炒，再加盐，白糖调味，淋点清水进去，不用太多，略烧一会。4：如果颜色浅的话，加点老抽调一下颜色，用少许水淀粉勾芡，淋点香油，即可出锅。http://p1.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/16f95ef3-8a6d-45e5-9511-c833eacf5ef3
技术要领总结：1：爆锅的时候，加点黄豆酱或者甜面酱进去，这样炒好的蒜苔酱香味浓郁，也更容易入味。2：想要蒜苔好吃入味，调味后再加点水烧一下，烧制时间不要太长，30秒左右就可以。3：因为蒜苔本身不易入味，所以最后出锅前，用少许的水淀粉勾芡，薄一点即可。4：想要蒜苔不变色，不发黄，炒制时间一定不要太长，断生后马上出锅即可，切记！http://p3.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/370fa6a1-24dd-4474-9f40-61af69e382ee
大厨小窍门：炒蒜苔时，为了让其更入味，还不变色，切好后撒点盐腌制一会，时间不用太长，20分钟左右就可以，然后用清水冲洗一遍，下锅炒就可以了。也可以不用水洗，直接炒也行，但是调味时要注意，不要再放盐了，避免太咸。
我还是更喜欢大蒜哈哈 我好累 发表于 2020-4-15 10:15
我还是更喜欢大蒜哈哈
这位朋友，你口味很重啊
这人季节吃这个正好
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