[网友探店] 这日本人花了整整31年，只为做一份最接近完美...
煮这一碗关东煮，带给无数人难忘的温暖，关东煮疲惫的加班夜，拖沓着身体在马路上挪动，此刻最想念的，总是一份热气腾腾的食物。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/485fcebc72984ec98717c6f0364626df
而关东煮，大概就是此刻最好的选择，新鲜快捷而热辣。
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/bf6d5e57e7bb472cb86451e7816d56f9
食材们在锅里翻滚，吸收着彼此的精华，终成一锅和谐的味道。而“关东煮”这三个字本身，都仿佛带着汁水与鲜香。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/c277bc6cce2548308ebb0d3921813a29
喜欢用筷子戳破小小的鹌鹑蛋，轻吮流出来的蛋黄。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/a5bb3f328b2a42f780251ff83fafe22f
白萝卜的精华在于汁水，大口咬下饱饱地吸够味了的白萝卜，鲜甜惊艳，无愧于关东煮届的无冕之王。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/fbca27882b7d4434bd3f960ee3524dab
各种Q弹可破的小丸子，空口吃、沾酱吃，番茄酱、甜辣酱、辣椒酱、咖喱酱，百吃不厌。
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/6c6134040e4241edae5bb8d5e53c81b0
一碗冒着热气的关东煮下肚，暖意从胃向身体各个角落蔓延。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/b9d10b8f880a4041ad4925f2d4295f42
起源于日本关东地区的关东煮，将各种的海鲜肉糜、新鲜蔬菜串上竹签，投入用猪大骨、木鱼等材料熬煮的汤料中，由着他们在里头翻滚。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/5400bbfee283485f96cebebdd31d31fd
如此出来的料理，无需沾酱料，就有着让人垂涎欲滴的味道。
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/29a3f7a70a7048ed8c15206c08d46479
但即使是如此简单的料理，也有人愿意不断琢磨，将它做到极致。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/61b8640f9d5d4ae491deadc9f4f8d44f
东京银座旁的小胡同里，藏着一家关东煮名店。门面简洁而大方，店里也只是简单的日式装潢。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/16989d49349d475d911159a5611cb191
虽然每天下午4点才营业，但却需要花上整整，7个小时来准备。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/9fbfcd4c595142639fb0953329ab91e8
9:00就要开始熬制高汤了。昆布被投入沸水，待室内被它鲜味充满之时，就是加入木鱼花最好的时机。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/009b933003b048a6bf2b3915c3159a82
12:00店主良之桑熟练地往锅中洒三大勺精盐，拎起一瓶酒，随意地淋上几圈，接着洒上味淋和砂糖。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/7a6baea513aa43b984a85593fbde5706
今年，是良之桑进店工作的第31年，纵使经验丰富，调味时也不曾有丝毫懈怠。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/211f240a9cf54ff68d29da607cff6613
每次调味，良之桑都会勺一碟汤汁品尝，边尝边调整，直到满意为止。“最好的体感就是最棒的感觉，如果太去精细计算的话就会太借助于计算了。”
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/a210c874d59840f98770a4826cb2575b
12：30将尚未用完的原汤和刚刚调配好的汤汁混合，倒入四四方方的格子里。在三个多小时过后，高汤才算正式宣告完成。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/1a638acd3c894a5fa06d22aac860eb4c
白萝卜厚削去棱，先放入清水中大火煮两个小时，冷却后，再投入原汤中煮两个小时，待到萝卜绵软入味时，才算大功告成。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/5d98743397d94a6eb2862cad91983dc4
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/216546c19d074d968cccb025c6828a54
在日本的关东煮店里，最不可缺少的食物就是竹轮。
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/7fb3f7cf5b934f55af08cc13e38d317a
良之桑的店铺里采用的是豊橋市的竹轮。来自豊橋市的竹轮肉质鲜嫩，采用各种新鲜海鱼肉糜与小麦粉制成。六芒星的形状，也让汤汁更容易渗透进食材。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/1cf6077f9aaa4af2862994dd073085ac
除去萝卜、竹轮这样的常规款，小店还有几十种专有煮物，都是良之桑在31年的生活里，一次次尝试中试验出来的。
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/6745efd15f6d4b749f31b0c795d817ef
翠绿的蜂斗草煮熟切碎，用腐皮扎紧，便弥补了关东煮缺乏蔬菜的缺陷。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/092a5f16feb54d1a90cc592e97bcbac6
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/059dcdda42a943c39e33085e1dd8a2ff
用油豆腐紧紧裹住一捆紫薇，又是一番不同的风味。
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/3320d394f4fd4cdabee07961dbec0404
剁碎的鸭肉加入洋葱、鸡蛋、马铃薯粉，注入空心牛蒡，就制作出绝配的牛蒡伴鸭。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/23b95da9a89547239f3ca2e6a2ffa47a
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/32f88f28c9c84b05bdbdfa576a9d6892
将磨削的柚子皮加入竹荚鱼碎里搅拌，磨圆了就变成了人见人爱的形状，柚子的清香更能衬托出竹荚鱼深层的鲜味。
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/e099b1b3c5bd4bb0807c642aeb656a38
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/9bb057cd85bf4615bd1ade6c189893e8
虽然已经在同样的岗位工作了31年，似乎一点都没折损，良之桑对关东煮的热情。一脸正经地做着食物，其余的时间都热情满满地琢磨着新品。
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/85f00c9224504f08a780a6f627664acf
不断思索着改进的空间，一点点尝试，一点点死磕，让手中产品一点点接近心里模样。虽然只是一家小店店长，但良之桑却无比接近心底对于匠人的认知。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/38d38359e1504cd0aded42f50bac5391
因不可能完美，所以匠字右侧始终留有余地；因总在追求完美，所以对每个细节斤斤计较，死磕到底。
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/417bd86339ab45bc93ba2a9a582ae977
大概也只有这样的人，才下得了死功夫，将如此简单的食物做得如此丰富有趣了吧。
太嗨了吧 BiuBiuBiu 发表于 2020-4-14 09:21
太嗨了吧
楼主也有点架不住啊
那个地方我好像去过呢
页:
[1]