大锤哥哥 发表于 2020-4-10 09:37

[美食资讯] 鲫鱼汤又浓又白放热水还是冷水?

鲫鱼豆腐汤,这道汤的成本比较低,营养价值却非常高。鲫鱼和豆腐都富含钙和蛋白质,鲫鱼还含有维生素D,多喝鲫鱼豆腐汤能够健脾养胃,强身健体。那么鲫鱼豆腐汤又浓又白是放热水还是冷水呢?都不对,今天教你浓白不腥的正确做法!http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/1ea770871476447ba7beb101fa3737a7





想要做到鱼汤不腥,首先我们得把鱼处理干净。不管什么鱼,一般影响腥味的是鱼身上的黏液、鱼腥线、鱼腹中的黑膜、鱼鳃,我们只要把这4个地方处理干净,就可以有效去腥。【鲫鱼豆腐汤】【准备食材】鲫鱼一条,豆腐2块,食盐、食用油适量。小葱1棵,生姜一小块,料酒适量【具体操作步骤】:1,把鱼鳞刮干净,去鱼鳃,把鱼腹中的黑膜刮干净,去鱼腥线(如果不懂去鱼腥线的可以不去,影响不大),接着用流动清水把整条鱼冲洗干净,特别要把鱼皮上的黏液洗干净,沥干水分备用。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/09453b897b804dfaae0b46682325c290





2,把豆腐切成丁或者块,放入清水中浸泡半小时,把豆腐中的涩味浸泡掉。3,把生姜洗干净,去皮,切成片,有5片就可以了。把小葱也洗干净,切成葱末备用。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/b99da2d7186b4d5981881e479fe8a26d





4,起锅倒油,油量要多一点,油温升至6成热时放入鲫鱼,这时千万别急着翻动,待鲫鱼煎至金黄色就翻面,把另一面也煎至金黄色。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/c6f5e065dd8f465199316214cb3c28bd





5,趁着锅还是热的,马上倒入半锅开水,放入少于料酒和5片姜片。开大火烧,让鲫鱼在开水中翻滚,这样才能使得汤会变白。接着加入豆腐,大火烧2分钟后换成中火慢慢熬制。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/81e27bc3ccbd4cf58e1d24f47d1e76d9





6,熬制30-40分钟左右加入适量的盐。因为熬汤的时间比较长,所以我们刚开始开水可以多放一些,以免烧太久会变干。(注意:千万不要中途加水,中途加水煮出来的鱼汤没那么好喝,要一次性加足水。)http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/c2bbaff8269441079c2432540605f8a9





7,等鱼汤熬好后,撒上葱花即可出锅饮用。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/3bd0a3f190ea4ecbb2b121059c9227bb





总结:鲫鱼豆腐汤又浓又白是放热水还是冷水?其实放热水汤水容易变白变得浓稠。除了热水可以让鱼汤变得浓稠又白,还有就是一定要把鲫鱼两面煎成金黄色,趁锅的温度高时放入开水。鱼汤产生乳白色的原因是:在煎鱼或者熬煮的过程中,鱼的脂肪会随温度的升高而外溢,肌肉中的水溶性蛋白质或者骨骼中的卵磷脂溶出,所以想要鱼汤变得更浓更白,就得有煎和慢火熬煮的过程,还要放热水或者开水慢慢熬煮。通过今天的鲫鱼豆腐汤讲解,大家都学会做鲫鱼豆腐汤了吗?平常要做这道汤给家人喝,补钙养胃,特别好喝!

天塌下来有我在 发表于 2020-4-10 09:38

总结:鲫鱼豆腐汤又浓又白是放热水还是冷水?其实放热水汤水容易变白变得浓稠。除了热水可以让鱼汤变得浓稠又白,还有就是一定要把鲫鱼两面煎成金黄色,趁锅的温度高时放入开水。鱼汤产生乳白色的原因是:在煎鱼或者熬煮的过程中,鱼的脂肪会随温度的升高而外溢,肌肉中的水溶性蛋白质或者骨骼中的卵磷脂溶出,所以想要鱼汤变得更浓更白,就得有煎和慢火熬煮的过程,还要放热水或者开水慢慢熬煮。
通过今天的鲫鱼豆腐汤讲解,大家都学会做鲫鱼豆腐汤了吗?平常要做这道汤给家人喝,补钙养胃,特别好喝!

零距离夏天 发表于 2020-4-10 09:39

天塌下来有我在 发表于 2020-4-10 09:38
总结:鲫鱼豆腐汤又浓又白是放热水还是冷水?其实放热水汤水容易变白变得浓稠。除了热水可以让鱼汤变得浓稠 ...

喜欢的,养胃

DarlinGirl贴贴 发表于 2020-4-10 09:40

就是鱼刺多
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